Vorige Volgende

punthooft > eten > oosters

Ramen hebben wij echt leren eten op vakantie in Hong Kong. Zoals altijd in het buitenland kiezen we dan restaurants waar het druk, het liefst druk met lokale bevolking.

Ramen restaurants zijn net zo min gezellig als een doorsnede friettent. Even snel eten en weer door. In Hong Kong staan vaak kleine tafeltjes waarbij je ook gewoon bij vreemden aanschuift.

En dan begint eigenlijk de moeilijkheid. Wat moet je bestellen? Deze restaurants zijn enkel op de lokale bevolking gericht. Ze vinden het geweldig dat je als Europeaan binnenloopt, maar ze kunnen we weinig mee. Er is geen menukaart in het Engels. Er is geen menukaart met foto's van de gerechten of de ingredienten. Je moet vanuit een geheel Chinese kaart bestellen. Het is dus aan te randen om vooraf wat van de tekens te leren.

猪

varken

牛

koe

鸡

kip

肉

vlees

Als je Ramen in Hong Kong gaat eten, dan moet je ervan uitgaan dat het pittig is. Erg pittig. Op de schaal van flauw tot gruwelijk pittig, zitten ramen schotels ver voorbij pittig. Je eet Ramen uit grote kommen. In de restaurants zitten de gasten (de lokale bevolking) echt te huilen boven hun kom. Bestel dus de minst pittige uitvoering, deze is al vele malen heter als wat wij hier gewend zijn. En bestel er drinken bij om brandjes te blussen. Ijsthee bijvoorbeeld. Veel ijsthee.

水

water

茶

thee

Of je kunt proberen om te vragen om het niet te pittig te maken. Voor Chinese normen maken ze het dan niet pittig. Naar onze normen is dat dan nog wel pittig.

不

bù

niet

辣

lá

pittig of scherp

Overigens zijn enkel de gerechten in het zuiden van China pittig. In de noordelijke helft van het land eet men een heel stuk minder pittig. Ze kijken je daar zelfs vreemd aan als je om sambal vraagt.

Ramen bestaat eigenlijk uit een hoeveelheid mie, groenten, toevoegingen en boullion.

Voor de mie kun je kiezen uit dikke, dunne, Chinese, Japanse of andere varianten. Thuis gebruik ik vaak dunne mienoedels (de bekende pakjes uit de toko en supermarkt). Deze kunnen dan rauw in de kom, en garen dan als de hete boullion erbij komt. Als je wilt uitpakken dan gebruik je natuurlijk verse noedels die je vaak wel even vooraf moet klaarmaken.
Iedere groente is goed om aan de Ramen toe te voegen, waarbij de hardere groenten in grote stukken worden gesneden. Zachtere groenten als Paksoi- en koolbladeren en ook langere bonen worden in hun geheel gebruikt.
Toevoegingen kunnen eigenlijk alles zijn. Van stukken voorgebraden, gebakken of gekookte kip, rund of varken tot de bekende Chinese balletjes met kip, vis etc. In de luxere uitvoeringen worden vaak Wontong e/o Dumplings gebruikt. Heel vaak gebruikt men ook gekookte eieren (al dan niet gepaneerd), deze zijn dan zachtgekookt zodat bij het openen ervan de zachte vulling zich door de kom verspreid.
Tot slot dan de boullion. Dit is de bindende factor in het gerecht. Als ik het zelf maak gebruik ik hiervoor een standaard boullion. Kip-, rund- of groenten, net wat je zelf lekker vind, en natuurlijk wat er bij de andere ingrediënten past. En in de stijl gaat er flink wat rode peper of sambal bij.

Hieronder de ingrediënten per persoon. Je eet Ramen in een kom. Ieder zijn eigen kom. Dus je kunt ook iets weglaten/aanpassen per persoon.

Noedels (snelle variant, portie voor een maaltijd)
Bouillon (400 ml per persoon)
Blad paksoi
6tal champignons
Kwart ui
Kwart paprika
Ei
100 gram tauge
50 gram sperciebonen (pot, voorgegaard)
50 gram zwarte bonen (pot, voorgegaard)
100 gram kip
Scheut vissaus
Theelepel 5kruidenpoeder
Theelepel Sambal
Theelepel Soyasaus
Handje krokante uitjes, pinda's, cashewnoten etc.

Zet een pan op met water voor de bouillon en een pannetje met water voor de eieren
Zet per persoon een kom klaar
Doe hierin onderin de rauwe noedels (zie bovenin voor mogelijkheden)
Kook het ei een 5tal minuten, daarna schil verwijderen (niet snijden). Dit kan hierna in de kom.
Scheur een groot blad van de paksoi, was het even. Dit kan hierna in de kom.
Snij de ui, champignons, paprika in grove stukken
Kort aan bakken zodat de eerste hardheid eraf is. Dit kan hierna in de kom.
Kip in plakken snijden en kort aanbakken, daarna kan die in de kom
De voorgegaarde sperciebonen en zwarte bonen kunnen in de kom.
Als het water kook, bouillon blokjes toevoegen, even door laten koken
Sambal toevoegen aan de bouillon en even doorroeren
Controleer de bouillon, deze moet een goede stevige smaak hebben, anders eventueel peper, zout, uienpoeder of chilipoeder toevoegen
Als de bouillon gereed is, deze in de kom gieten
Bovenop afmaken met tauge, krokante uitjes e/o de noten
Opdienen direct uit de kom, met stokjes en een grote eetlepel om de soep op te eten

In het recept ga ik uit van een theelepel sambal per persoon. Wil je het pittiger hebben verhoog dit dan naar 3 theelepels per persoon. Pas ook de hoeveelheid soyasaus dan iets aan.

De informatie op punthooft is en wordt met zorg en liefde samengesteld. Desondanks kunnen wij niet garanderen dat de inhoud volledig, juist of actueel is. De gebruiker is zelf verantwoordelijk voor het verifiëren van de juistheid van de gepresenteerde informatie. Wij aanvaarden geen aansprakelijkheid voor eventuele fouten, onvolledigheden of verouderde informatie. Ook aanvaarden wij geen aansprakelijkheid voor schade die voortvloeit uit het gebruik van punthooft of het vertrouwen op de informatie op punthooft.