Stoofvlees met peperkoek - Introductie
Stoofvlees is de benaming voor vlees dat lange tijd op laag vuurtje is gegaard om het mals te maken. Tijdens het sudderen worden de stoffen (collageen en elastine) die het vlees stug houden afgebroken. Het resultaat is heel zacht vlees waarvan de brokjes uit elkaar vallen omdat de hardere vleesstructuur opgelost is.
Het bijzondere van dit recept is de peperkoek. Die zorgt voor een heerlijke zoete noot in de smaak, samen met de mosterd voor de scherpe tonen zo lekker. Ook zorgen de kruiden erin voor net dat kleine beetje meer.
Ingrediënten
- 1000 gram sukade lappen
- 3 uien
- 2 laurierblaadjes
- 2 eetlepels mosterd (fijne, zonder zaden)
- 3 stevige plakken peperkoek
- 2 bouillonblokjes (varken)
- Bakboter
- Zout en peper
Recept
De bereiding is redelijk eenvoudig:
- Vlees in dobbelsteentjes snijden
- Bestrooien met zout en peper
- Uien snipperen
- In een grote pan boter laten smelten
- Uien glazig bakken
- Laurier, mosterd en vlees toevoegen
- Bouillonblokjes oplossen in een 100 ml heet water
- Bouillon toevoegen aan vlees
- Aanvullen met water totdat het vlees net onder staat.
- Breng alles tegen de kook aan
- Zet dan het vuur op laag en laat met de deksel erop 2 1/2 uur stoven. Wel regelmatig omroeren en eventueel water toevoegen als het vlees droog komt te staan. Er moet een stevige dikke 'saus' overblijven.
Lekker met friet.
De informatie op punthooft is en wordt met zorg en liefde samengesteld. Desondanks kunnen wij niet garanderen dat de inhoud volledig, juist of actueel is. De gebruiker is zelf verantwoordelijk voor het verifiëren van de juistheid van de gepresenteerde informatie. Wij aanvaarden geen aansprakelijkheid voor eventuele fouten, onvolledigheden of verouderde informatie. Ook aanvaarden wij geen aansprakelijkheid voor schade die voortvloeit uit het gebruik van punthooft of het vertrouwen op de informatie op punthooft.
(C) punthooft 2025
De informatie op punthooft is en wordt met zorg en liefde samengesteld. Desondanks kunnen wij niet garanderen dat de inhoud volledig, juist of actueel is. De gebruiker is zelf verantwoordelijk voor het verifiëren van de juistheid van de gepresenteerde informatie. Wij aanvaarden geen aansprakelijkheid voor eventuele fouten, onvolledigheden of verouderde informatie. Ook aanvaarden wij geen aansprakelijkheid voor schade die voortvloeit uit het gebruik van punthooft of het vertrouwen op de informatie op punthooft.
(C) punthooft 2025