Vorige Volgende

punthooft > eten > sauzen

Waarschijnlijk heb je thuis wel een fles azijn, een flesje sushi-azijn en/of rijstazijn staan. Of mogelijk ook rijstwijnazijn. Het handigste hierin is dat rijstwijnazijn en rijstazijn hetzelfde zijn.

De overige azijnen zijn wel verschillend.

Als tijdens de rijping van wijn lucht in het vat komt, dan zal de alcohol omgezet worden in zuur. Azijn ontstaat doordat Acetobacter bacteriën de wijn verzuren. Tegenwoordig kan met het chemisch ook, zonder wijn te hoeven te gebruiken.

De azijnzuurbacterie Acetobacter zit normaal in hout. Om het verzuring proces plaats te laten vinden, giet met de wijn over houtkrullen.

Azijn bereidt vanuit wijn heeft een andere smaak als de industriële azijn uit methanol en koolstofmonoxide.

Rijstazijn is een azijn met een milde smaak, zoet, pittig en licht rokerig. Lekker voor op de sla, om sushi rijst mee te kruiden of als accent op vlees.

De Chineze variant is wat donkerder (en sterker) als de Japanse variant.

In Engelstalige recepten noemt men dit

rice wine vinegar

Als je bovenstaande rijstazijn wilt gebruiken voor Sushi dan moet je deze nog aanmaken met zout, peper en soms andere smaakmakers. Bij Sushi azijn is dat al gebeurd. Deze azijn kun je dus direct uit de fles gebruiken voor je sushi rijst of poke bowl.

De informatie op punthooft is en wordt met zorg en liefde samengesteld. Desondanks kunnen wij niet garanderen dat de inhoud volledig, juist of actueel is. De gebruiker is zelf verantwoordelijk voor het verifiëren van de juistheid van de gepresenteerde informatie. Wij aanvaarden geen aansprakelijkheid voor eventuele fouten, onvolledigheden of verouderde informatie. Ook aanvaarden wij geen aansprakelijkheid voor schade die voortvloeit uit het gebruik van punthooft of het vertrouwen op de informatie op punthooft.