Vorige Volgende

Mede is een alcoholische drank gemaakt van honing. Je komt de naam honingwijn ook wel tegen. Door honing en water te laten vergosten ontstaat Mede. Mede wordt al ruim 8000 jaar gedronken van Afrika tot in Scandinavie.

Het is een frisse drank die al in de oudheid bestond. Honing neemt de smaak aan van de omgeving. Er zit een verschil tussen honing uit een heidegebied en honinh uit een appalgaard. Er bestaan hierdoor veel verschillende soorten mede. Je kunt mede warm drinken, hoewel de meesten voor de koude variant gaan. Het is dan meestal een lichte frisse witte wijn.

Het moge duidelijk zijn, Mede is geen bier. Waarom staat het hier dan tussen de bieren? Beide bevatten alcohol, beide worden gemaakt op basis van gist. Beide kun je zelf maken. Beide zijn lekker om te drinken. Misschien dat er ooit een categorie drank komt. Tot die tijd staat het hier.

Ik heb een startpakket gekocht bij Unibrew, waar bijna alles in zit, behalve een goed recept. In het pakket zit een 5 liter emmer en ingredienten voor 5 liter. Er zit een zelf gemaakt boek bij me recepten, het meeste voor 5 liter. Er zit een (1) mede-achtig recept bij, dat uitgaat van banaan. En dan krijg je geen mede. Dus op zoek gegaan op internet.

Wat zit er wel in het pakket:

Oortjesfles 5 liter
Rubberstop
Waterslot
hydrometer
100 ml maatglas
Hevel
Wijnsteenzuur (voor ontsmetter)
Sulfiet (voor ontsmetten)
Gist voor mede
Gistvoeding
Tannine
Citroenzuur
Een boek over wijn maken

Zelf toe te voegen voor dit recept enkel honing en water.

Stap 1 - Ontsmetten

Het belangrijkste is schone producten te gebruiken. Ontsmet de gebruikte vaten, flessen en onderdelen als het waterslot grondig. In de verkoop zijn speciale zakje ontsmettingsmiddel. Je kunt ook een theelepel sulfiet mengen met eenzelfde hoeveelheid wijnsteenzuur per 150 ml water. Je giet in het vat en schud het goed door elkaar. Laat het een half uur ontsmetten. Giet het weg, maar spoel het vat hierna niet meer uit!

Stap 2 - Water ontchloren

HKraanwater bevat veel chloor en kalk. Wij hebben een waterontkalker dus daar weinig last van de kalk. Wel van chloor. Kook in een pan de hoeveelheid water die je zult gaan gebruiken. Laat dit dan afkoelen.

Stap 3 - Honingmengsel

HWe maken een mengsel van de honing met water. Hiervoor meng je per liter water 300 gram honing. En nogmaals, zorg ervoor dat het water is afgekoeld.

Dit zijn globale indicaties. Je verliest vocht door koken, verdampen en gisting.

Voor een bewaar emmer van 5 liter: H3,850 liter + 1155 gr => 5,005 liter.

Door het mengen van honing met water bepaal je ook hoe sterk de mede zal worden. Hierbij staat iedere 25 gram honing in een (1) liter water gelijk aan 1% alcohol. Onze 300 gram honing per liter wil dus zeggen 12% alcohol. Een prima score.

Stap 4 - Verwarmen

Verwarm het honing/water mengsel tot ongeveer 40 graden Celsius. Door deze temperatuur zal de honing oplossen. En ook dit mengsel laten we afkoelen.

Stap 5 - Giststartmengsel maken

We maken een los giststartmengsel en voegen dat dan later toe aan het mengsel hierboven. Neem hiervoor een halve liter van het honingmengsel. Dat mag niet warmer zijn dan 20 graden, anders gaat de gist dood. Voeg hieraan de droge gist toe. Langzaam roeren om de gist op te lossen. Voeg een eetlepel voedingszout toe en roer voorzichtig enkele malen door. Laat dit 4 uur staan.

Mijn situatie: Gist volgens de verpakking 3gr per 5 liter most. Voedingszout toevoegen in een gelijke hoeveelheid.

Stap 6 - Toevoegen

Als het gistmengsel op gang is gekomen (na deze 4 uur dus) voegen we het giststartmengsel toe aan het hoofdmengsel. Voeg hierbij nog extra voedingszout toe. Neem 1 theelepel voedingszout per kilogram honing. Giet dit over in een gistemmer. Sluit dit af met een waterstop. Open de emmer af en toe om zuurstof bij het mengsel te laten komen. Je kunt ook een bekertje omgekeerd op het slot leggen (en het slot niet vullen met water). Dan kan er ook zuurstof in de emmer komen.

H[De reden dat we hier een emmer gebruiken en het niet meteen in de fles laten gisten, is omdat bij het gisten vaak een dikke plakkerige koek ontstaat tegen de rand aan. Die krijg je in een fles niet schoongemaakt.

Extra voedingszou 1,5 theelepel

Stap 7 - Hoofdgisting

Laat het mengsel 10 dagen in de emmer gisten. Dit moet op kamertemperatuur 20-23 graden. Controleer regelmatig het waterslot.

Stap 8 - Nagisting

We kunnen nu het mengsel overgieten in een Dame Jeanne vat. Ook hier weer met een waterstop, maar hier moet wel water in. Ook hier maken we een gisting op kamertemperatuur. Dit moet 30 dagen staan.

Stap 9 - Wachten

Het mengsel is klaar voor de laayste giting. Zet het op een koele plaats, rond de 17 graden, en laat het hier een klein jaar (12 maanden) staan. Hierna is de mede klaar en kun je het overgieten in flessen en deze afsluiten.

Tot zover de theorie. Ik heb de mede nog niet gemaakt/geproeft, dus weet absoluut niet of dit gaat werken. Keeping my fingers crossed.

De informatie op punthooft is en wordt met zorg en liefde samengesteld. Desondanks kunnen wij niet garanderen dat de inhoud volledig, juist of actueel is. De gebruiker is zelf verantwoordelijk voor het verifiëren van de juistheid van de gepresenteerde informatie. Wij aanvaarden geen aansprakelijkheid voor eventuele fouten, onvolledigheden of verouderde informatie. Ook aanvaarden wij geen aansprakelijkheid voor schade die voortvloeit uit het gebruik van punthooft of het vertrouwen op de informatie op punthooft.