Mexicano - Introductie
De Mexicano is geen Mexicaans gerecht. Het is een moderne Nederlandse snack. Het werd rond 1980 ontwikkeld door het Nederlandse snackbedrijf Mora. Het idee erachter is dat Mora een pittigere en stoerdere variant van de frikandel wilde maken.
Daarom worden er bij de bereiding van Mexican's ondermeer paprika en chili-achtige kruiden gebruikt. Door de snack plat te maken met ribbels zal deze extra krokantheid hebben.
De naam is gekozen vanwege de associatie met pittig eten en Mexicaanse smaken.
Net als bij de frikandel moet het vlees eerst worden gekookt en dan afgebakken in de frietpan.
Ingrediënten
- 500 g gehakt half-om-half
- 1 ei
- 40 g paneermeel
- 1 tl zout
- ½ tl zwarte peper
- 1 tl cayennepeper
- 1 tl chilipoeder
- 1 tl komijnpoeder (=Djintan)
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl uienpoeder
- 1 tl curry madras
- ½ tl gemberpoeder (=Djahe)
- ½ tl fijne mosterd
- 1 tl suiker
- 2 tl paprikapoeder
- 2 tl maïzena
- 50ml water
Recept
- Doe het gehakt in een grote kom
- Voeg de kruiden, ei, paneermeel en zout toe
- Los maïzena op in een kopje koud water en voeg toe
- Kneed dit tot een stevige massa, eventueel wat paneermeel toevoegen om de bal steviger te maken
- Verdeel het gehakt in 6 gelijke porties
- Rol iedere portie langwerpig uit
- Druk deze plat in een rechthoekige vorm
- Maak dwars groeven in het gehakt met de platte kant van een mes
- Wikkel de Mexico's ieder los strak in huishoudfolie
- Vul dan een pan met bijna kokend water (niet kokend!)
- Schuif de gehaktrepen in het hete water
- Laat 10 minuten pocheren (totdat ze stevig zijn)
- Laat ze afkoelen
- Verwijder het plasticfolie
- Leg een nachtje (of langere tijd) in de vriezer
- Afbakken in de frituur op 175 graden totdat ze boven komen drijven
Eventueel voor het afbakken licht bestuiven met wat paprikapoeder.
Sommige soorten huishoudfolie zijn niet geschikt om te verhitten. Deze kunnen smelten of giftige stoffen afgeven. Gebruik enkel waarop staat
geschikt voor verhitting / magnetron / koken / sous-vide
De informatie op punthooft is en wordt met zorg en liefde samengesteld. Desondanks kunnen wij niet garanderen dat de inhoud volledig, juist of actueel is. De gebruiker is zelf verantwoordelijk voor het verifiëren van de juistheid van de gepresenteerde informatie. Wij aanvaarden geen aansprakelijkheid voor eventuele fouten, onvolledigheden of verouderde informatie. Ook aanvaarden wij geen aansprakelijkheid voor schade die voortvloeit uit het gebruik van punthooft of het vertrouwen op de informatie op punthooft.
(C) punthooft 2026
De informatie op punthooft is en wordt met zorg en liefde samengesteld. Desondanks kunnen wij niet garanderen dat de inhoud volledig, juist of actueel is. De gebruiker is zelf verantwoordelijk voor het verifiëren van de juistheid van de gepresenteerde informatie. Wij aanvaarden geen aansprakelijkheid voor eventuele fouten, onvolledigheden of verouderde informatie. Ook aanvaarden wij geen aansprakelijkheid voor schade die voortvloeit uit het gebruik van punthooft of het vertrouwen op de informatie op punthooft.
(C) punthooft 2026